Matawanita.com Para peneliti di University of California (UCSB) mengklaim bahwa cara kita beternak ayam dan salmon hampir sama. Alasannya kedua protein yang dimiliki sama-sama meninggalkan jejak lingkungan yang serupa.
Dalam rangka mencari cara untuk mengurangi tekanan lingkungan dari sistem pangan di planet ini, Ben Halpern, Direktur Pusat Analisis & Sintesis Ekologi Nasional UCSB dan penulis makalah penelitian bersama dengan tim internasional. Dimana mereka menganalisis kedua protein yang terdapat pada ayam dan ikan salmon.
“Ayam diberi makan ikan dari laut, seperti halnya salmon, dan salmon diberi makan produk pertanian seperti kedelai, ini seperti halnya ayam,” komentar Halpern, membandingkan ayam broiler yang diternakkan secara industri, dan salmon yang diternakkan (salmon, ikan trout laut, dan arang) dikutip dari newfoodmagazine, Jumat (17/2/2023).
Joshua Minchin dan Grace Galler dari New Food berbicara dengan Dr Jessica Danaher tentang penggunaan serangga sebagai sumber protein alternatif dan mengapa hal ini bisa menjadi solusi yang berkelanjutan untuk kebutuhan protein kita.
Selain tanaman berbasis lahan, para peneliti menemukan bahwa ayam diberi makan tepung ikan dan minyak ikan. Sementara ikan salmon, yang biasanya memakan ikan lain, dibudidayakan dengan pakan berbasis lahan, seperti tanaman minyak, kedelai, dan gandum.
“Dalam arti tertentu, kita benar-benar memiliki ‘ayam laut’,” papar Halpern.
Dalam penelitian mereka, para peneliti menemukan bahwa 95 persen dari jejak lingkungan kumulatif dari kedua hal tersebut (emisi gas rumah kaca, polusi nutrisi, penggunaan air tawar, dan gangguan spasial) terkonsentrasi pada kurang dari 5 persen planet ini.
Mereka juga menemukan bahwa terdapat 85,5 persen tumpang tindih spasial antara kedua produk tersebut, sesuatu yang menurut mereka “sebagian besar disebabkan oleh penggunaan bahan baku pakan yang sama”.
Terlebih lagi, penelitian ini menemukan bahwa tekanan kumulatif total dari produksi ayam paling tinggi terjadi di Amerika Serikat, Cina dan Brasil.
Menurut studi tersebut, untuk ikan, tekanan kumulatif tertinggi ditemukan di lepas pantai Chili, Meksiko, dan Cina, dengan beberapa tekanan di daratan akibat budidaya ikan salmon.
Sementara itu, para peneliti menemukan bahwa meskipun ayam memiliki jejak lingkungan sembilan kali lipat dari salmon yang dibudidayakan. Ia memiliki produksi 55 kali lebih banyak daripada salmon, sebuah efisiensi yang sebagian besar disebabkan oleh siklus reproduksi ayam yang sangat cepat – enam hingga delapan minggu untuk mencapai bobot potong dibandingkan satu hingga dua tahun untuk salmon.
Para peneliti mengklaim bahwa dalam 5 persen planet yang menanggung tekanan lingkungan dari produksi ayam dan salmon, terdapat variasi dalam efisiensi lingkungan dari metode peternakan.
Secara khusus pada ayam, Amerika Serikat (produsen ayam terbesar di dunia) dan Brasil (terbesar kedua) lebih efisien dibandingkan dengan China (terbesar ketiga).
Para peneliti juga mencatat bahwa ada variasi antara tekanan lingkungan relatif terhadap jumlah salmon yang diproduksi yang berbeda berdasarkan geografi, yang mengindikasikan adanya peluang untuk meningkatkan efisiensi sambil meminimalkan dampak lingkungan.
Secara keseluruhan, para peneliti menyimpulkan bahwa ayam dan salmon relatif lebih efisien dalam hal lingkungan dibandingkan dengan produksi protein hewani lainnya seperti daging sapi dan babi.
Namun, mereka menjelaskan bahwa “besarnya produksi dan tumpang tindihnya dalam hal jejak lingkungan menimbulkan pertanyaan menarik tentang hubungan yang tidak kentara antara produksi protein laut dan darat”, hal-hal yang menurut mereka “dapat memberikan peluang untuk mempromosikan keberlanjutan”.
“Kami sangat tertarik untuk memahami bagaimana kedua makanan yang sangat penting dan dominan ini memengaruhi planet kita dan bagaimana perbandingannya,” kata Halpern.
“Saya tahu dari penelitian sebelumnya bahwa apa yang kita berikan pada hewan merupakan bagian penting dari apa yang menentukan jejak lingkungan mereka, tetapi saya benar-benar tidak menyangka bahwa ayam dan salmon yang diternakkan sangat mirip. Pepatah lama yang mengatakan bahwa ‘kita adalah apa yang kita makan’ juga berlaku untuk hewan ternak!,”tukasnya.
Ini Perbedaan Daging Ayam dan Salmon:
- Sumber Protein
Ayam adalah sumber protein hewani yang berasal dari unggas, sementara salmon adalah ikan laut.
- Kandungan Lemak
Salmon umumnya mengandung lebih banyak lemak sehat (omega-3) daripada ayam. Ayam memiliki lemak yang lebih banyak dan kandungan kalori yang lebih tinggi.
- Kandungan Nutrisi
Salmon mengandung nutrisi yang lebih beragam, seperti vitamin D, B12, dan selenium, sementara ayam lebih kaya akan vitamin B6.
- Warna
Ayam memiliki daging yang lebih pucat, sementara salmon memiliki warna yang lebih merah cerah.
- Tekstur
Tekstur daging ayam lebih padat dan berotot, sementara salmon memiliki daging yang lebih lembut dan mudah hancur.
- Rasa
Ayam memiliki rasa yang relatif netral, sementara salmon memiliki rasa yang lebih khas dan sedikit berminyak.
