Matawanita.com Di balik sebuah burger sosis yang ada di pulau Irlandia, ini tak lepas dari peran seorang peternak babi dan produsen bacon bernama Mervyn Kennedy. Kennedy Bacon di Omagh, memiliki rekam jejak yang sukses dalam mengembangkan pengalaman cita rasa yang berbeda dan telah meraih berbagai penghargaan.
Kennedy Bacon adalah perusahaan keluarga di perbukitan Glenhordial yang menyediakan daging babi asap dan gammon berkualitas tinggi dengan harga yang kompetitif. Berasal dari Donegal, keluarga Mervyn telah sukses beternak babi di Tyrone sejak tahun 1940-an.
Sebagai peternak generasi ketiga, Mervyn Kenndy mengembangkan bisnis pengolahan daging babi sebagai cara untuk memastikan pertumbuhan jangka panjang dari peternakannya yang luas dan telah berhasil memasarkan berbagai macam produk ham dan bacon, terutama di pasar makanan di seluruh Irlandia Utara dan Republik Irlandia.
Dia juga telah memasok produk daging babi ke produsen sandwich dan pizza serta berekspansi ke sektor makanan siap saji dalam kemasan dengan produk daging babi yang diawetkan kering dalam saus apel Armagh Bramley.
Burger sosis dan bacon yang baru diluncurkan baru-baru ini di Taste Causeway di pasar makanan Coleraine dan Dungannon. Menurut Mervyn, umpan baliknya “sangat positif” dan penjualannya “menggembirakan”.
“Tentu saja ini masih awal. Saya berharap toko-toko swalayan akan tertarik dengan produk baru ini. Pasar adalah cara terbaik untuk meluncurkan produk baru dan berbicara dengan pembeli tentang produk tersebut. Saya menemukan bahwa mereka senang bisa berbicara dengan produsen tentang makanan yang dipamerkan,” ujarnya seperti dikutip dari newsletter.
“Kami memiliki banyak pekerjaan yang harus dilakukan untuk memasarkan burger kepada pembeli di toko-toko. Ini adalah zamannya burger, semua orang menikmati burger yang enak dan mudah dibuat. Oleh karena itu, menciptakan burger sosis dan bacon dengan bahan-bahan premium buatan saya sendiri adalah hal yang masuk akal,” tambah Mervyn.
“Saya telah belajar bahwa cara terbaik untuk berkembang di bidang makanan adalah dengan menciptakan pengalaman rasa yang orisinil. Pengolahan daging asap merupakan pasar yang sangat kompetitif dan sensitif terhadap harga di Irlandia. Jadi, saya mencoba menciptakan ide-ide baru dari produk inti saya yang akan menarik bagi para pembeli dengan menawarkan sesuatu yang berbeda, nyaman dan bernilai uang,”paparnya.
Dia juga menghadapi tekanan menyusul kenaikan biaya energi hingga tiga kali lipat selama enam bulan terakhir.
“Ini adalah waktu yang sangat menantang, sulit bagi semua produsen makanan kecil seperti saya,” lanjutnya.
“Menaikkan harga sulit dilakukan di pasar yang sangat kompetitif dan sensitif seperti daging asap. Jadi, menciptakan produk baru membantu memperluas potensi pasar,”jelasnya.
Mervyn berfokus pada makanan dari teknik pengawetan keringnya sendiri dengan rasa yang lezat.
“Apa yang membantu membedakan bacon saya dan produk lainnya di pasar yang kompetitif adalah teknik pengawetan kering saya yang unik. Ini adalah resep saya sendiri dari pengalaman saya memelihara babi selama bertahun-tahun. Saya juga mengiris, menyiapkan dan mengemas daging asap, gammon dan burger baru. Ini berarti seluruh proses berada di bawah kendali saya, memastikan kualitas, rasa, dan asal usul yang konsisten,” katanya.
“Saya memutuskan untuk berkonsentrasi pada pengawetan kering karena saya ingin mengembangkan produk yang berbeda yang tidak melibatkan pemompaan daging asap dengan air dan pengawet. Daging asap saya diawetkan sedekat mungkin dengan cara tradisional, dengan menggunakan jumlah pengawetan yang minimal, sehingga daging asap tidak terlalu asin,” jelasnya.
Sejak saat itu, ia mengembangkan bisnisnya melalui kontrak untuk memasok toko-toko swalayan, seperti Eurospar dan SuperValue, baik di sini maupun di Republik.
