Matawanita.net – Di tengah kelangkaan bahan makanan sehat, apakah mengonsumsi sayuran beku dan kalengan sama-sama sehat?
Baru-baru ini terjadi kelangkaan bahan-bahan makanan sehat seperti sayuran di berbagai supermarket di Inggris.
Kelangkaan sayuran atau makanan sehat ini akibat dari cuaca dingin yang melanda tanaman di Spanyol dan Afrika utara.
Menurut The Guardian, ‘pengurangan produksi oleh petani Inggris dan Belanda, yang biasanya menanam salad’. Mereka mengatakan bahwa pengurangan ini disebabkan karena supermarket tidak siap untuk menutupi peningkatan cost.
Menanggapi kelangkaan ini, supermarket besar seperti Tesco, Aldi, Asda dan Morrisons telah menerapkan protokol penjatahan, membatasi jumlah bahan salad – termasuk tomat dan mentimun – yang dapat dibeli oleh pembeli.
Dan kemarin Lidl, yang telah melakukan penjatahan pembelian salad untuk para pembeli, juga mengikutinya.
“Meskipun kami masih memiliki ketersediaan yang baik di sebagian besar toko kami, karena peningkatan permintaan baru-baru ini, kami telah mengambil keputusan untuk sementara waktu membatasi pembelian paprika, tomat, dan mentimun menjadi tiga item per orang,” kata juru bicara supermarket tersebut.
“Ini akan membantu memastikan bahwa semua pelanggan kami memiliki akses ke produk yang mereka butuhkan. Jadi, tentu saja, orang-orang bertanya-tanya apakah alternatif untuk buah dan sayuran segar – yang dikemas dalam kaleng – sama sehatnya?
Untuk mendapatkan perspektif profesional tentang perdebatan segar vs beku, Matawanita menukil informasi dari WH yang berbicara dengan ahli gizi terdaftar Kim Pearson.
Buah dan sayuran segar :
- Matang di pohon anggur dan langsung dijual (misalnya tomat) atau,
- Matang pascapanen dalam perjalanan (misalnya pisang).
Tanaman buah dan sayuran menyerap sebagian besar nutrisi mereka dari tanah pada tahap awal pertumbuhan, dan dapat terus mensintesis makronutrien dan mikronutrien setelah dipanen.
Namun, apakah ini membuat makanan yang baru dipetik menjadi pilihan yang paling bergizi setiap saat? jawabannya tergantung.
Sebagian besar nilai gizi makanan bergantung pada kandungan tanahnya, jadi jika kamu membeli produk lokal dan organik, dan mengonsumsinya sesaat setelah dipanen atau dimatangkan, maka ya, ini adalah cara mengonsumsi buah dan sayuran untuk memastikan nutrisinya maksimal.
Namun, produk segar akan lebih cepat rusak dibandingkan produk beku atau kalengan.
Jadi, apakah buah dan sayuran beku benar-benar baik untuk tubuh?
Pembekuan ‘mengunci’ kesegarannya, bukan? Ya, itu sangat ditentukan oleh makanan itu sendiri dan proses yang digunakan dalam produksi.
Biasanya, buah dan sayuran beku dimatangkan dan menjalani proses pengolahan minimal sebelum dibekukan, meskipun ada juga yang direbus dalam air panas untuk menonaktifkan enzim yang dapat mengubah kondisi nutrisi, warna, bau dan rasa.
Karena itu, buah dan sayuran beku dapat memiliki nutrisi yang sama baiknya dengan produk segar. Kabar baik bagi siapa pun yang beralih ke lemari esu ntuk membantu memenuhi kebutuhan 5+ buah dan sayuran per hari.
Bahkan, jika kamu tidak makan makanan segar, makanan beku bisa menjadi pilihan yang tepat.
Dalam sebuah penelitian, kacang polong segar ditemukan kehilangan 15 persen vitamin C mereka setelah tujuh hari saat disimpan di lemari es, dan 60 persen saat disimpan pada suhu kamar. Namun, ketika dibekukan, mereka hanya kehilangan 10 persen setelah 12 bulan.
Oke, bagaimana dengan buah dan sayuran dalam kaleng?
Buah dan sayuran dalam kaleng cenderung memiliki reputasi yang buruk karena beberapa di antaranya menjalani banyak proses untuk memperpanjang masa simpannya, seperti merebus dan penambahan garam, sirup, atau bahan tambahan.
Proses-proses ini juga dapat memengaruhi nutrisi, terutama nutrisi yang larut dalam air seperti vitamin C. Sebagai contoh, proses pemanasan yang digunakan untuk mengawetkan tomat kalengan membuat antioksidan likopen menjadi lebih banyak tersedia secara hayati.
Intinya? Buah dan sayuran terbaik adalah yang bisa kamu dapatkan. Dan, varietas yang dibekukan, khususnya, dapat memberikan manfaat kesehatan tambahan.
Berikut ini pilihan Buah dan sayuran beku yang paling serbaguna untuk ditambahkan ke keranjang belanja kamu:
- Kamu dapat membuat smoothie yang sangat enak dengan menggunakan campuran buah beri beku, avo beku, kembang kol beku, dan bubuk protein berry vegan dari Sun Warrior. Tambahkan air dan blender. Ini bagus untuk sarapan atau setelah berolahraga.
- Bawang bombay potong dadu beku sangat mudah digunakan untuk saus tomat, kari, bolognese, dll. Dan bonusnya, kamu tidak perlu mengupas/memotong/merajang sendiri.
- Campuran kacang polong dan buncis dari Waitrose ini sangat enak dipadukan dengan pesto berkualitas baik. Cocok sebagai pendamping ikan.
- Ada juga sayuran siap panggang dari Waitrose.
- Paprika campuran irisan beku cocok untuk tumisan dan saus tomat. Kamu bisa memasak saus tomat dan sayuran dalam jumlah besar dengan tomat, bawang bombay, paprika, dan lain-lain, lalu menggunakannya untuk merebus telur, ikan, dan lain-lain.
